Bokhvete-lapskaus

Om vinteren foretrekker jeg varme måltider, fullpakket med mange grønnsaker og gode smaker som denne bokhvete-lapskausen.
Bokhvete har ingenting med hvete å gjøre; det er et pseudo-korn med massevis av protein og fiber. I tillegg er den glutenfri:

• 3 store gulrøtter, skjært i terninger
• 1 gul løk, hakket
• 1 squash, skjært i terninger
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 1 rød paprika, skjært i ternininger
• 1 håndfull grønnkål, skjært i strimler
• 2 pølser (kan sløyfes for en vegan versjon), skjært i biter
• 1 krus bokhvete
• 1 krus kokte svarte bønner
• salt
• pepper
• olivenolje
• kraft eller grønnsaksbuljong (helst hjemmelaget)

Fres først gulrot og løk i litt olivenolje til de begynner å ta litt farge. Tilsett squash, hvitløk, paprika og bokhvete og  svarte bønner; dekk godt til med buljong og kok opp. Smak til med salt og pepper og ha i pølsene. Sett på lokk og la det trekke i minst 15 min på veldig svak varme.

Tips: lag en stor porsjon og frys ned for en lettvint middagsrett!